彪哥廚藝解碼：彼得浸雞之特色薑茸 (Peter's Chicken: Special Minced Ginger Condiment)

彪哥廚藝解碼：彼得浸雞之特色薑茸

《聖經》說：「二人若不同心，豈能同行呢？」（阿摩司書3：3）

製作薑茸的材料，除了薑，還有蔥、芫茜、芝麻、鹽、雞粉、油等。要各種材料配搭得宜，才能合成薑茸的美味。就等於團隊成員，必須同心同行，才能發揮最佳作用一樣。

材料：
薑（去皮後計） 1/2 磅 芫茜莖（切成幼粒） 1-2湯匙
蔥（切成幼片） 1杯（約五大條） 芝麻（炒香） 1-2湯匙
鹽 1湯匙 油 約1/3杯
雞粉 1/2湯匙

製法：
1. 把芝麻炒香（無需用油），待涼備用。
2. 把油放入鍋子中，加入薑片一塊，燒熱，使油略為煮熟；待涼備用。
3. 蔥洗淨，抹乾，取蔥條中蔥白及蔥綠相同比例，即蔥白一半及蔥綠一半，切成薄片蔥花。
4. 芫茜去葉洗淨，只用莖部，切成幼粒。
5. 薑去皮, 切薄片. 放入攪拌機中, 攪成薑茸（亦可用刀刴剁成薑茸）; 擠去大部份薑汁, 得薑茸（鬆散計）約1杯.
6. 鹽及雞粉拌入薑茸之中。（如喜歡較濃口味的，可酌量加些鹽，最多1/2茶匙。）
7. 把已涼透的油加入薑茸中，攪勻。油的份量以能滲進薑茸以至飽和為準。切勿以滾油淋在薑茸上，因為熱油會使薑的香氣揮發去掉。
8. 放入蔥花，拌勻。
9. 加入已炒香的芝麻及芫茜幼粒（份量可按個人喜好而增減），攪拌至均勻即成。

薑茸鋪在雞塊上
此特色薑茸最宜配搭彼得浸雞佐食。食用時，把薑茸鋪在雞塊上，而非以雞塊醮點薑茸進食；這樣才能嘗到薑茸與彼得浸雞相得益彰的美味。

網上示範：彪哥（李棠）