楊桃美食網 - 炸豆腐的秘訣

廚師說炸前要沾太白粉 油熱((用ㄧ點點蔬菜測試))如果掉到鍋底浮起來油溫大約120左右，最好丟下去時能不沉旁邊開始冒泡, 這時候可以放豆腐，記得炸時不要調溫度，溫度要ㄧ致才可以炸得漂亮，炸好不關火要ㄧ個個撈起完再關，因為你先關火豆腐會吸油

材料: 雞蛋豆腐或豆腐、太白粉或玉米粉。

1.一般豆腐買回再倒出時常會有破損的狀況，先撕開膠膜，先在豆腐四邊先押一下，這樣豆腐與外盒就不會沾黏住，這樣倒出就不會破掉。

2.按豆腐上的紋路切塊不要太小塊，切好後沾粉。如果不沾粉，油炸後色澤比較會黑且不會有酥脆的口感，還有沾鍋的可能。

3.摘一小片葉子，丟入鍋中，如果葉子沉下再浮上冒泡，這樣的溫度約為120度算中高溫，需要再加火讓葉子丟入時馬上浮起冒泡，這樣的溫度才算高溫，炸的豆腐才會漂亮。

4.之前沾粉的豆腐會發現粉已經濕透，就可以丟入鍋中，不用擔心會焦掉，炸的過程以大火為主，不可關小火以避免豆腐含油，炸到表面金黃酥脆即可，就完成炸豆腐。

5.使用過的油放涼之後，再放入冰箱冷藏，這樣就不會氧化而變質，只要油不要有黏稠狀或冒煙還可以再重複使用個1~2次。