雞之一物,嗜者多如蟻。在金庸的小說里,每每提及美食,總少不了肥美的燒雞出場。楊過在華山偶遇洪七公,若是沒有那隻燒雞,恐怕他的武學奇遇就無從談起。
主料 :黃油仔雞1隻
腌料 :沙姜粉1小勺 雞粉1小勺 南乳1塊 料酒1鐵勺 乙基麥芽酚少許 鹽、胡蘿蔔塊、香菜、芹菜節、青椒圈、紅椒圈、姜蔥、清水各適量
脆皮料:大紅浙醋、糖漿、清水各適量
製法:
1、黃油雞宰殺並煺毛後,掏去內臟備用。把所有的腌料放桶里攪勻,再下入仔雞腌約5小時。
2、用清水將腌好的雞洗凈,再放沸水鍋里稍燙至緊皮,然後放冷水裡浸涼。
3、把大紅浙醋、糖漿和清水放一起調成脆皮水,待雞晾乾表面水分時,澆上脆皮水,然後置通風處吹乾。
4、把晾乾的雞放入烤爐,烤至雞皮呈淡黃色且內熟時,取出來待用。鍋里放色拉油燒至四成熱時,把雞放在漏勺里,入油鍋浸炸一會兒,升高油溫並把雞半浸在油里,不停地用勺舀熱油淋在雞身表面。
5、淋炸至雞身表面色呈金黃時,撈出來瀝油,然後用特製器皿裝點好,上桌向客人展示一番。
6、展示後的雞端回廚房,放砧板上,斬下雞頭和雞翅,再斬下雞腿,然後揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮。
7、先把雞頭擺在盤邊,把雞骨斬成塊放盤子中間,再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好,隨後把凈雞脯肉斬成條,整齊擺在雞骨塊上面,最後把雞皮斬成小塊,鋪在雞脯肉上面。
8、在盤邊略加點綴後,隨麻辣味碟和酸梅醬味碟上桌。
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