「正所謂，OL是不吮骨的。就算慢一點，但吃得較舒服，相信她們也會等的。」位於中環利源東街的新外賣店「海南寶寶」主廚譚大民說。大民哥曾在四季酒店任職行政總廚，離職後就成為名廚梁偉灝（Chef Eddy）的好拍檔，兩人一向合作做高檔法國菜，去年在銅鑼灣開設傳統法國菜館CHEZ ED，而Chef Eddy亦曾開設私房菜餐廳Poison Ivy及Studio by Eddy，在中環亦有另一主打龍蝦菜式的「龍蝦寶寶」，「龍蝦寶寶餐牌有個海南雞喇沙很受歡迎，很多客人也問我們可否做海南雞飯？而且在中環做外賣店，很多OL幫襯，這區吃飯的地方不夠嘛。」機緣巧合下，剛好利源東街有吉舖，他索性租來賣海南雞飯。雖然舖位僅214呎，七除八拆，實際可用的地方只剩百多呎，但無礙他們做海南雞的決定，工序一點也不馬虎。
選用兩斤半重、以粟米餵飼的三黃雞，貪其黃油多，肉質也較嫩滑，每朝新鮮送到舖頭才處理，「每朝我們會熬製新鮮雞湯來浸雞，先灼一灼，再以慢火浸40分鐘，然後要立即浸凍水，一熱一凍，雞皮才會爽脆而不韌。」然後，就要浸味水（即滷水），要浸20分鐘才入味。不過大民哥做的海南雞並非新加坡的淡味版，而是經他改良的香港版。滷水會加入藥材、蝦米、冬菇、蒜頭及花雕等，味較濃，「海南雞各有製法，我們以新鮮取勝。每朝回店才做，不留隔夜。」肉只選雞胸、雞髀及雞翼三部份，全部還要起骨及去肥膏，剩低的雞骨及雞殼則會用來熬湯，完全不浪費。他分雞還有個很公平的方法，會將半隻雞的胸、髀及翼各一分為二，然後分成兩份，即兩個飯盒平均分了半隻雞。雞肉就算煮了超過一小時，仍非常嫩滑彈牙，$60一盒海南雞飯，在中環來說也算超值。
海南寶寶
中環皇后大道中39號豐盛創建大廈地下6號店
